酒水怎么多卖？智通汇博餐饮网课“酒水增销十八计”解析

酒水是餐饮毛利的重要来源，但很多门店的服务员只会问一句“喝点什么”，客人一句“不用了”，对话就结束了。智通汇博餐饮运营管理网课第三版块“餐饮营销实战攻略——酒水营销”，先讲酒水增销的目的与价值，再系统讲解“酒水增销十八计”，简章列出的方法包括FAB法、封闭式问法、敬酒法、投其所好法、私人订制法等。

酒水增销不是让服务员变成推销员，而是在合适的时机，用合适的方式，帮客人做一个更满意的选择。

先想明白：酒水增销的目的与价值

版块开篇讲“酒水增销目的与价值”。对门店来说，酒水能提升客单价和毛利；对客人来说，一款合适的酒水能让聚餐体验更完整。只有服务员理解了这一点，增销才不会变成令人尴尬的硬推。

几种代表性方法怎么理解

FAB法是一种常见的产品介绍思路，通过讲清产品的特点、优势和给客人带来的好处，让推荐有理有据；封闭式问法，是用给出具体选项的问法代替“要不要”，降低客人决策的难度；敬酒法与宴席场景相关，在合适的节点自然引出酒水需求；投其所好法，是根据客人的身份、场合和偏好推荐；私人订制法，则是为客人提供更个性化的酒水方案。

简章以“等等”概括十八计的其余方法，完整内容需要在课程中系统学习。

方法	思路
FAB法	讲清特点、优势和带给客人的好处
封闭式问法	给出具体选项，降低客人决策难度
敬酒法	结合宴席节点自然引出需求
投其所好法	根据身份、场合、偏好推荐
私人订制法	提供个性化的酒水方案

把方法放进服务流程里

酒水增销的效果，最终取决于是否融入日常服务。网课第四版块“餐饮创新服务实操攻略”讲服务文化、服务意识、优质服务标准和打造优质服务团队；第六版块“酒店三点式增销成交策略”讲如何找到客人的痛点、痒点和兴奋点。把这些内容放在一起学，服务员的增销会更自然、更有分寸。

对店长来说，酒水增销还是一项可以培训和复制的团队能力。网课赠送相应课程课件，方便转训员工；运营管理资料包涵盖服务流程、管理制度等内容。店长学完之后，可以把十八计中适合本店的方法整理成服务话术，在班前会上带着员工演练，让增销从少数“会说”的服务员，变成整个团队的日常动作。

常见问题

Q：十八计都会讲吗？
A：简章列出了部分方法名称，其余以“等等”概括，完整方法以网课实际内容为准。

Q：网课有老师答疑吗？
A：购买套餐的学员可获得一次45分钟远程一对一咨询辅导。

Q：网课能拿来培训员工吗？
A：购买任一课程均赠送相应课程课件，方便转训员工，另赠运营管理资料包。

Q：网课学费多少？
A：首页列示为咨询确认，请联系课程顾问获取当期价格。

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