盈利菜单怎么定价？智通汇博餐饮职业经理人班四大科学定价法

菜单不只是一张价目表，它是餐厅最安静、也最勤快的销售员。智通汇博餐饮职业经理人班“运营管理篇”中有一个专门课题“创意菜单——延伸菜单的影响力”，内容包括创意菜单设计依据与编排、菜单制定程序与结构优化、“好菜单会营销”的诀窍、盈利菜单的四大科学定价法，以及菜单结构升级及研发管理体系。

很多餐厅定价靠“看隔壁、凭感觉”，结果有的菜卖得多却不赚钱，有的菜利润高却没人点。科学定价，是让菜单替门店赚钱的第一步。

定价之前：菜单设计与编排

课程从“创意菜单设计依据与编排”讲起。菜品如何分类、在菜单上放在什么位置、如何描述，都会影响客人的点选。定价不是孤立的数字，而是菜单整体设计的一部分，先有合理的结构，价格才能发挥作用。

四大科学定价法：让每道菜的价格有依据

“盈利菜单的四大科学定价法”是这一课题的核心。四种方法的具体内容在课堂上讲授，其共同目标是让价格建立在成本、毛利与市场判断之上，而不是随意拍板。学员可以结合自家菜品，在课堂上对照分析现有定价是否合理。

好菜单会营销：价格之外的影响力

“好菜单会营销的诀窍”提醒管理者，菜单除了展示价格，还能引导客人选择高毛利菜品、传递品牌特色。配合“菜单制定程序与结构优化”和“菜单结构升级及研发管理体系”，菜单才能随着市场变化持续迭代，而不是一用多年不变。

课题内容	作用
菜单设计依据与编排	决定菜品呈现与客人点选
制定程序与结构优化	让菜单结构合理、可迭代
好菜单会营销	引导高毛利菜品、传递特色
四大科学定价法	让价格有成本与利润依据
菜单结构升级及研发管理体系	支撑菜单持续更新

与成本管理打通

同一门课的“现代餐饮财务管理与成本管控”讲餐饮经营主要指标、成本核算、利润管理、财务五大要素及六组语言、成本控制的四个方面、控制成本的八个错误；“后厨管理与现场管理”讲后厨采购与全面质量管理。定价、成本、后厨三者打通，菜单利润才真正可控。

常见问题

Q：四大定价法具体是哪四种？
A：具体方法在课堂中系统讲授，建议报名后结合自家菜单学习。

Q：这门课适合谁？
A：简章培训对象为餐饮业投资人士、餐饮在职中高层管理人士及相关行业管理人士。

Q：学费多少？
A：简章列示5680元/人，含教材费、资料费、授课费、考察费及考察期间交通费；首页与详情页标注的天数不一致，请以当期简章为准。

Q：可以考证吗？
A：可自选《酒店经营管理师》二级证书，1500元/人，中国商业联合会职业技能鉴定中心颁发。

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⚠ 温馨提示：本文内容根据课程内容整理，各模块实际讲授内容由授课老师根据学员情况灵活调整，最终以课堂授课为准。