酒店采购怎么降本？萨维尔商学院课程的成本管控

采购降本，不是把价格压到最低，而是在保证品质与交付的前提下，把总成本降下来。只看单价，往往会吃大亏。

一、总成本思维

单价低，但损耗高、退换多、交付慢，总成本反而更高。

把采购价、运费、损耗、库存、售后都算进去。

据课程介绍，财务与客房模块都涉及物资管控与成本辩证。

二、供应商怎么管

按品类分级，核心物资要有备选供应商。

定期评估质量、价格、交付与服务。

不能只靠一家，也不能谁便宜用谁。

三、采购要有计划

按出租率、季节与活动做采购计划，避免临时急采。

急采价格高，选择少。

月度盘点与预算挂钩，超支要说明。

四、库存怎么控

设定安全库存与最高库存，定期盘点。

布草、客用品、食材，周转要求不同。

积压就是占用现金，过期就是直接损失。

五、品质底线

降本不能降品质，尤其是客用品、布草与食材。

客人能感受到的地方，不能省。

想了解详细招生简章、课表与报名安排，可致电400-061-6586或加微信pxbbaoming咨询程老师。

六、供应商评估表

质量、价格、交付、售后、配合度，五项打分。

每季度评一次，末位淘汰。

核心物资要有备选。

评估不是走形式，要跟采购量挂钩。

七、再补一句

采购数据要月度分析，看价格与用量。

异常波动，往往是管理漏洞。

八、收尾

采购要留痕。

比价要有记录。

九、收尾

采购要透明。

价格要可追溯。

十、采购的三种策略

集中采购降单价，本地采购保新鲜，紧急采购保运营。

不同品类用不同策略。

不要所有东西都招标，时间成本也是成本。

策略清楚，采购才不乱。

十一、采购的廉洁

比价、招标、验收分离。

采购人员定期轮岗。

供应商举报渠道。

制度管人，比信任可靠。

十二、采购的年度招标

核心品类每年招标一次。

引入新供应商比价。

老供应商也要评估。

十三、采购的验收

数量、规格、质量三项核对。

不合格当场退。

验收人签字负责。

十四、采购的底线

不收劣质货，不拿回扣。

质量第一。

十五、最后的建议

采购要算总成本。

供应商要长期合作。

廉洁要有制度。

十六、最后的提醒

采购不是越便宜越好。

是总成本最低。

是供应最稳。

十七、补充建议

采购要比价。

要验收。

要评估供应商。

品类	降本重点	风险
布草	克重、洗涤、寿命	体验下降
客用品	标准配置、集中采购	品质不稳
食材	本地化、季节菜单	损耗
能耗	设备与运行	影响舒适
工程备件	常备与集采	停机

常见问题

Q：采购降本最容易犯什么错？
A：只看单价，不看损耗、交付与售后，最后总成本更高。

Q：供应商越多越好吗？
A：不是，核心品类两到三家，便于比价与保供。

Q：课程讲采购吗？
A：财务与客房模块涉及物资与成本管控。可致电400-061-6586了解。

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温馨提示：本文内容根据课程内容整理，各模块实际讲授内容由授课老师根据学员情况灵活调整，最终以课堂授课为准。